Mantener un peso adecuado depende naturalmente de lo que comemos y de cuánto comemos.

Todos los alimentos que consumimos se asimilan y se transforman en nutrientes esenciales (por ejemplo, la glucosa, los aminoácidos, los ácidos grasos) que pueden ser absorbidos por el intestino delgado.

Los alimentos que contienen polisacáridos no digeribles (fibras alimentarias), como la verdura, los cereales integrales, las legumbres y la fruta, pueden limitar la digestión de algunos alimentos y la absorción de nutrientes, como los azúcares, y propiciar un pico glucémico menos elevado.

Asimismo, ralentizan la absorción de las grasas.

Se pueden obtener efectos similares también con el consumo de complejos particulares de polisacáridos no digeribles.