El índice glucémico de un alimento es un valor que indica la velocidad con la que dicho alimento hace aumentar la glucemia; es decir, los valores de glucosa (azúcar) en la sangre.

Los alimentos con un bajo índice glucémico tienden a liberar lentamente los azúcares que contienen y hacen aumentar menos la glucemia.

Los alimentos con un alto índice glucémico liberan el azúcar rápidamente y provocan aumentos bruscos de glucemia.

Ejemplos de alimentos con bajo índice glucémico: pan de harina integral, cereales integrales, arroz integral, alcachofas, espárragos, brócoli, coles.

Existen tablas útiles que pueden servir de guía en la selección de alimentos con un índice glucémico más bajo.