Se habla de hipercolesterolemia cuando la concentración de colesterol en la sangre (colesterolemia) es demasiado alta frente a los valores de referencia normales.

A larga duración, la hipercolesterolemia puede dar lugar a la formación de placas ateroscleróticas (ateromas) y causar graves daños a las arterias y al corazón.

Es fundamental para la salud reducir los valores de colesterol «malo» (LDL) en la sangre.

Una alimentación sana puede reducir el colesterol en la sangre un 10%, y por consiguiente, disminuir un 20% el riesgo de muerte por enfermedades cardiovasculares.