El bicarbonato es una sustancia capaz de neutralizar la acidez de los jugos gástricos.

La presencia del bicarbonato lleva el valor del pH de 2,0 (muy ácido), típico de la luz gástrica, a 7,0, prácticamente fisiológico, en el interior de la barrera mucosa.

Este valor de pH mantiene íntegra la mucosa gástrica.